제주도 번출에 참석 예정인 부시리님에게 무진장 잡아 올린 괴기의 해체를 의뢰한다.
해체된 괴기들은 다음에 먹기 좋은 상태의 크기로 정리 포장(블럭 형태)을 한다.
블럭을 랩으로 밀착 포장하여 가능하면 급속 냉동하여 집으로 가저가거나 식객님의 냉동창고에 보관을 의뢰한다.
해동 및 시기은 냉장 상태에서 표면의 1/3이 녹은 상태에서 썰어 먹는다.
온수 해동 방법(참치 해동법)은 35-38도의 1리터의 온수에 종이컵 2/3의 굵은 소금을 녹여서 블럭을 완전히 잠긴 상태에서 5~15분 후 표면이 1/3이 녹았으며, 형태의 변형이 없을 때 물기를 제거후 썰어 먹는다.
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